L'ancienne ville de Jérash, qui suit de près Pétra sur la liste des destinations préférées en Jordanie, s'enorgueillit d'une chaîne ininterrompue d'occupation humaine remontant à plus de 6 500 ans. Elle n'est située qu'à environ 45 km au nord d'Amman et, en raison de la présence d’eau, le site a été habité au moins depuis l'époque néolithique. L'âge d'or de la ville a eu lieu sous la domination romaine et le site est aujourd'hui généralement reconnu comme l'une des villes provinciales romaines les mieux préservées au monde, et l'une des villes de la Décapole qui s'appelait autrefois Gerasa. Recouverte pendant des siècles par le sable avant d'être fouillée et restaurée au cours des 70 dernières années, Jérash est un bel exemple de l'urbanisme provincial romain grandiose et formel que l'on retrouve dans tout le Moyen-Orient, avec des rues pavées et à colonnades, de hauts temples sis au sommet de collines, des théâtres grandioses, des places publiques spacieuses, des bains, des fontaines et des murs d'enceinte percés de tours et de portes. Sous son revêtement extérieur gréco-romain, Jérash conserve également un subtil mélange d'Orient et d'Occident. Son architecture, sa religion et ses langues reflètent le processus par lequel deux puissantes cultures ont fusionné et coexisté : le monde gréco-romain du bassin méditerranéen et les anciennes traditions de l'Orient arabe.
Bait Khayrat Souf est une organisation profondément enracinée dans l'histoire locale et connue comme l'endroit où l'on peut trouver et apprécier l’authentique culture jordanienne. L'association agit comme une entreprise sociale et est dirigée par des femmes ambitieuses et actives du village de Souf, chacune ayant une compétence à offrir à chaque invité.
L'objectif de Bait Khayrat Souf est de créer une plateforme permettant aux femmes locales de se soutenir financièrement grâce à des opportunités de développement économique, telles que le tourisme national et international.
Bait Khayrat Souf se spécialise dans les délicieux plats traditionnels, en préparant des confitures à partir d'ingrédients locaux de saison et en brassant le mélange secret de café décaféiné hautement bénéfique et d'herbes médicinales.
Cette cuisine et ce jardin tranquilles servent des petits-déjeuners locaux, propose des produits, et dispense des cours de cuisine tout en offrant une formation et des emplois aux femmes de la région.
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